les aubergines farcies de Corse

pour 8 personnes

prendre 4 aubergines bien brillantes ,les couper en deux dans le sens de la longueur.

les faire cuire 10 minutes dans de l eau bouillante salée

les faire égoutter sur un linge

Préparer la farce avec de l ail frais en purée ( prévoir une demi ail) 15 feuilles de basilic, de la mie de pain ( 100 g ) trempée dans du lai sel poivre

Ajouter la chair de l aubergine que vous aurez découpé en petit carré ( sans abimer la peau de l aubergine) , 200 g de tomme ( corse ou au piment d Espelette) qui aura été préalablement coupée en tout petits morceaux et 6 œufs, bien mélanger!

Garnir les peaux d aubergines avec la farce

Parallèlement faire une concassée de tomates( tomates échalotes sel poivre ail)

Verser dans un plat allant au four qui sera aussi le plat de service la concassée de tomates puis installer dessus les aubergines farcies

faire cuire 30 minutes four 180

recette librement inspirée du Domaine de licetto à Bonifacio

Merci aux Vacanciers !