Gateau de l'Ecureuil de Constance

(Pour le dimanche faire le biscuit le jeudi)
GATEAU : 8 Blancs d’œufs
100 gr de sucre
400 gr de "tant pour tant" (mélange poudre
d'amandes + sucre glace que l'on trouve chez un spécialiste en
fournitures pour pâtisserie)

- Battre les blancs en neige avec le sucre.
- Mélanger le "tant pour tant" en soulevant les blancs en neige très
doucement.
- partager la préparation en 2.
- mettre un papier sulfurisé dans un moule à tarte et verser la
préparation.
- mettre à four moyen pendant 1/4 d'heure. Le gâteau dore à peine.
- idem pour la deuxième moitié.
- démouler.

CRÈME : 200 gr de beurre
200 gr de pralin (pâte de pralin que l'on trouve
également chez un spécialiste en fournitures pour pâtisserie)

PÂTE D'AMANDES (on trouve des gros blocs de pâte d'amandes à étaler
chez les spécialistes en fournitures pour pâtisserie

- Mélanger le beurre ramolli et la pâte de pralin au batteur électrique.
- Garnir le gâteau avec cette crème en alternant la première couche de
biscuit, une couche de crème, la deuxième couche de biscuit et une
couche de crème.
- Étendre de la pâte d'amandes au rouleau à pâtisserie en un cercle et
en recouvrir le gâteau jusque sur les côtés.
- Faire un pochoir en forme d'écureuil et saupoudrer de cacao bien noir.

BON APPÉTIT