Oeufs à la neige de Fabienne

Pour environ 1/2 litre de crème anglaise

50 cl de lait - 100 g de sucre - 5 jaunes d’œufs - 1 gousse de vanille ou en sachet

Versez le lait dans une casserole et ajoutez-y la gousse et les grains de vanille. Amenez à ébullition à feu moyen.

Placez-les jaunes d'œufs (et réservez les blancs) dans un saladier avec le sucre et fouettez l'ensemble jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.

Lorsqu'il entre en ébullition, versez environ la moitié du lait sur les jaunes d'œufs et le sucre hors du feu, tout en fouettant vigoureusement.

Versez la crème dans la casserole et faites la cuire à feu doux en remuant.
La crème est cuite lorsqu'elle nappe la spatule.
Versez alors la crème dans un autre récipient et laissez refroidir.

Pour les blancs en neige, les mettre une fois battus dans des petits bols et les placez au micro-onde puissance max. les retirer dès qu'ils montent assez haut, c'est très rapide !

Ajoutez du caramel en décor c'est encore meilleur.