Profiteroles du "Pavé dans la mare"

Publié le par Noisette

A l’origine, le terme « profiterolle », employé par Rabelais, désignait un « petit profit » réalisé par les domestiques. Dès le 16ème siècle, il rejoint le lexique culinaire français pour décrire une pâte cuite sous la cendre. En 1690, la profiterole est un petit pain sans mie garni et utilisé dans les potages. Il faudra attendre l’année 1881 pour que les profiteroles deviennent le dessert que l’on connaît aujourd’hui.

Pour la pâte à choux

  • 5 cl de lait
  • 7 cl d'eau
  • 1 pincée de sel
  • 2 petites cuillères de sucre
  • 2 oeufs
  • 75 g de farine
  • 45 g de beurre
  • Pour le caramel -25 g de beurre demi sel ou salé bien, 150 g de sucre en poudre, 10 cl de crème fraîche liquide et une pincée de sel de Guérande

A l'intérieur des choux, mettre une boule de glace vanille, et de la crème chantilly pour les gourmands, pour changer du chocolat, le caramel au beurre salé, un délice !

Profiteroles du "Pavé dans la mare"

Publié dans Desserts

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article